A gasztronómia szerelmesei már régóta ismerik Wolf Andrást, akit a szakmai közösség is elismer és tisztel. Ő a Salon Étterem és a New York Café séfje, aki teljes odaadással végzi munkáját – és természetesen gondoskodik csodálatos feleségéről és két gyermekéről is. A nagyközönség egy televíziós főzőműsorból ismerheti őt, ahol megmutatkozik szakmai hozzáértése, alázatossága, érzékenysége, éles nyelve és humorérzéke. De milyen is ő mint séf, aki két neves budapesti étteremért felel?
„A tehetség csak akkor ér valamit, ha szorgalommal és alázatossággal párosul”
A rendkívüli szakmaiságáról, odaadásáról és elkötelezettségéről ismert séf, akit most már a televízióból is ismernek, már bizonyította képességeit: a Bocuse d’Or Akadémia tagja, és a magyar konyha egyik alapítója. 8 éve a New York Café és a Salon Étterem séfje, és már 24 éve aktív a szakmában.
Ez meglehetősen nagy kihívás, és rengeteg energiát, pontosságot, fegyelmet és aprólékos időzítést igényel. Ha úgy gondolja, hogy egy ilyen feladatra egy olyan emberre van szükség, mint Wolf András, akkor igaza van.
Wolf András, nem egy átlagos séf
Milyen séfként és emberként ismerjük Andrást? Beszélgettünk kollégájával, Szabó Csabával, az étterem igazgatójával.
„András igazi perfekcionista a munkájában, mindig a legjobbat igyekszik elérni. Rendkívül kreatív, ami nagy örömére szolgál vendégeinknek, akik Andrásnak köszönhetően egyedülálló ínyencségekben részesülhetnek.
Mivel ő a séf, számos területért felelős. Gyakorlatilag mindenben szabad kezet kap. Ő találja ki és állítja össze az étlapokat, választja ki a személyzetet, szervezi a beosztást, és ő felel a konyhai felszerelések és az étkészletek beszerzéséért is. Mivel egy 65 fős csapatot irányít, mindenről naprakésznek kell lennie, ismernie kell a kollégáit, erősségeiket és gyengeségeiket is.”
„Kreativitás, rend, tisztaság, alázat – ezt szeretném látni”
A korábban említett tévéműsorból kiderült, hogy András nagyon magasra tette a lécet. Szókimondó, kollégái szerint néha szarkasztikus, de soha nem igazságtalan, és soha nem sért meg másokat. Kollégái tudják, mit várnak el tőlük a mindennapi munkában, és András feladata gondoskodni arról, hogy megfeleljenek az elvárásoknak. Ennek eredményeként szigorú, nem fogad el kifogásokat, a legjobbat várja el, ugyanakkor érzékeny a személyes ügyekre, megértő és segítőkész.
Kiváló szervezőkészséggel rendelkezik, és széleskörű, rendkívüli és egyedülálló ismeretekkel bír mind a konyha vezetése, mind pedig a konyhai alkotások terén. Ő maga a komplex séf. Ő az, aki megalkotta azt, amit vendégeink a tányérjukon láthatnak, azokat a finomságokat, amelyeket szemükkel, orrukkal és ízlelőbimbóikkal egyaránt élvezhetnek.
